结论前置：个体经营户作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同，否则将面临一系列法律后果。

一、签订劳动合同的法律依据与必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称“用人单位”）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了个体经营户作为用人单位，也必须与员工签订书面劳动合同。

签订劳动合同的必要性主要体现在以下几点：

1. 明确双方权利义务：劳动合同是明确双方权利义务关系的重要法律文件，它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，确保双方对劳动关系有清晰、一致的认识。
2. 保护劳动者权益：劳动合同为劳动者提供了法律保障，一旦发生争议，劳动合同将成为劳动者维权的重要依据。例如，在发生工伤、患病等情况下，劳动合同可以明确劳动者的权益和用人单位的责任。
3. 规范用工行为：通过签订劳动合同，用人单位的用工行为得以规范，确保招聘、管理、解雇等环节均符合法律法规，减少劳动纠纷的发生。

二、不签订劳动合同的法律后果

个体经营户如未与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是对不签订劳动合同行为的一种惩罚性措施，旨在保障劳动者的合法权益。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者有权要求用人单位按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务，如提供稳定的劳动条件、支付相应的劳动报酬等。
3. 面临劳动监察处罚及赔偿责任：劳动行政部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查。若发现未签订劳动合同的违法行为，劳动监察部门可以责令改正，并给予警告等处罚措施。情节严重的，可能会面临更严厉的处罚。同时，在没有劳动合同明确双方权利义务的情况下，若发生工伤、患病等纠纷，用人单位可能因缺乏合同约定而难以界定赔偿责任范围，从而导致更大的经济损失。

三、实际操作建议

对于个体经营户而言，无论雇工人数多少，都应积极与员工签订书面劳动合同。以下是一些实际操作建议：

1. 及时签订：在员工入职时，即应与其签订书面劳动合同，明确双方的权利义务。
2. 合同内容完整：劳动合同应包含工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，确保合同内容完整、合法。
3. 保留合同副本：签订劳动合同后，用人单位和劳动者均应保留合同副本，以备后续查阅和维权使用。
4. 规范用工管理：个体经营户应加强对劳动法律法规的学习，规范用工行为，确保招聘、管理、解雇等环节均符合法律法规。

总结来说，个体经营户必须与员工签订书面劳动合同，这是法律规定的义务，也是保障双方权益、避免劳动纠纷的重要措施。如果个体经营户在用工过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。