个体工商户未与劳动者签合同，依然可以成立劳动关系。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定的角度
根据《劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着，个体工商户作为个体经济组织的一种，在与劳动者建立劳动关系时，同样需要遵守劳动合同法的相关规定。同时，该法第十条第一款也明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但这并不意味着未签订书面劳动合同就不存在劳动关系。
二、事实劳动关系的认定
在实际操作中，即使个体工商户未与劳动者签订书面劳动合同，只要存在事实上的用工关系，劳动关系依然可以成立。事实劳动关系的认定通常依据以下凭证：
- 工资支付凭证或记录：如职工工资发放花名册、缴纳各项社会保险费的记录等，这些可以证明劳动者与个体工商户之间存在经济上的往来和依赖关系。
- 身份证明证件：如用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件，这些可以证明劳动者在个体工商户处从事工作。
- 招用记录：如劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录，这些可以证明劳动者有意愿并实际被个体工商户招用。
- 考勤记录：这可以证明劳动者在个体工商户处的工作时间和出勤情况。
- 其他劳动者的证言：如果其他劳动者能够证明该劳动者与个体工商户之间存在劳动关系，那么这也是一个有力的证据。
三、未签合同的法律后果
如果个体工商户未与劳动者签订书面劳动合同，可能会面临以下法律后果：
- 支付双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体工商户未与劳动者签订书面劳动合同，且用工时间超过一个月不满一年，那么它需要向劳动者支付双倍的工资作为赔偿。
- 视为订立无固定期限劳动合同：如果用工时间超过一年未签合同，那么视为个体工商户与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，个体工商户需要按照无固定期限劳动合同的相关规定来履行义务，包括支付工资、提供劳动条件等。
四、建议与措施
为了避免因未签订书面劳动合同而引发的法律纠纷和经济赔偿风险，我建议个体工商户采取以下措施：
- 及时补签合同：一旦发现未与劳动者签订书面劳动合同，应尽快与劳动者协商并补签合同，以明确双方的权利和义务。
- 增强法律意识：个体工商户应加强对劳动合同法的了解和学习，提高自身的法律意识和风险防范能力。
- 规范用工管理：个体工商户应建立完善的用工管理制度，包括招聘、培训、考核、薪酬等方面的规定，以确保用工的合法性和规范性。
如果您作为劳动者，在个体工商户处工作但未签订书面劳动合同，且遇到了相关纠纷或问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。