个体户没有营业执照员工也需要签合同。不过这里需要明确一点：如果个体户没有营业执照，那么其本身是不具备合法经营资格的，这种情况下雇佣员工也属于非法用工。但即便如此，为了保障双方的基本权益，尤其是员工的权益，还是应当签订一份书面协议或合同，以明确双方的权利和义务。

详细分析如下：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织（统称为用人单位）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有合法用工的单位，包括个体工商户。

2. 对员工而言：

   • 劳动合同是员工权益的重要保障，它规定了工作内容、工作时间、劳动报酬等核心条款。即使个体户没有营业执照，员工也应当通过签订合同来确保自己的合法权益得到保护。

3. 对个体户而言：

   • 尽管没有营业执照，但签订书面协议或合同有助于规范用工行为，降低潜在的法律风险。如果发生劳动争议，这份合同可以作为处理纠纷的重要依据。

4. 未签订合同的后果：

   • 如果个体户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资作为赔偿的法律后果。这对于本身就没有合法经营资格的个体户来说，无疑会增加额外的经济负担。

5. 建议：

   • 对于个体户而言，首先应当尽快办理营业执照，以取得合法经营资格。
   • 在取得营业执照之前，如果确实需要雇佣员工，应当与员工签订一份书面协议或合同，明确双方的权利和义务。
   • 这份合同应当尽可能详细，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险（如果可能的话）等核心条款。

综上所述，即使个体户没有营业执照，也应当与员工签订书面协议或合同来保障双方的权益。同时，个体户应当尽快办理营业执照以取得合法经营资格，并遵守相关法律法规的规定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。