个体工商户作为用人单位，在与员工建立劳动关系时，确实需要签订书面劳动合同。这一要求不仅基于明确的法律依据，也是保障双方权益、降低法律风险、促进企业健康发展的重要举措。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的所有企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称为用人单位），在与劳动者建立劳动关系时，均须订立书面劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的一种形式，自然也包含在内。这意味着，无论是个体工商户还是其他类型的用人单位，在招聘员工时，都必须遵循这一法律规定，与员工签订书面劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 保障员工权益：劳动合同是员工权益的重要保障。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠、工作环境不安全等，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。

2. 规范个体工商户用工管理：对于个体工商户而言，签订劳动合同有助于规范其用工管理。明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于避免不必要的纠纷。同时，劳动合同也明确了员工的职责和义务，以及违反规定时应承担的责任，这有助于个体工商户更好地管理员工，确保企业的正常运营。

3. 降低法律风险：未依法签订劳动合同的个体工商户可能面临支付双倍工资差额的风险。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，在发生劳动争议时，劳动合同是处理纠纷的重要依据。没有劳动合同，个体工商户可能需要承担举证不能的不利后果。

三、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。这是为了及时明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容要合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法违规的条款。例如，不得约定试用期不缴纳社保、不得规定员工离职时需支付高额违约金等。
   • 合同条款要明确具体：合同中的各项条款应尽可能明确具体，以便在发生争议时有据可依。例如，应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的具体内容和标准。
   • 保留合同副本：个体工商户和员工都应保留劳动合同的副本，以备不时之需。在发生劳动争议时，劳动合同是处理纠纷的重要证据。

综上所述，个体工商户作为用人单位，在与员工建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。这一做法不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效降低个体工商户的法律风险，促进其健康、稳定地发展。