结论前置：

1. 若个体工商户已注册并雇用员工，则必须签订书面劳动合同。
2. 若仅为个人以自然人身份经营且未注册为个体工商户，则通常不需要签订劳动合同，但建议签订劳务合同以明确双方权利义务。

详细分析：

一、需要签订劳动合同的情形

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（通常指雇工在七人以下的个体工商户）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这意味着，如果个体工商户已经进行了工商注册登记，并雇用了员工，那么它与员工之间就构成了劳动关系，必须签订书面劳动合同。

劳动合同的签订对于保护劳动者的合法权益、规范用人单位的用工行为具有重要意义。它明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件以及职业危害防护等条款。如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年的，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同。

二、不需要签订劳动合同的情形

如果个体店面并非个体工商户，例如只是个人以自然人身份进行经营活动，且未进行工商注册登记成为用人单位主体，那么其与帮忙的人员之间可能不构成劳动关系，而是形成劳务关系等其他民事法律关系。在这种情况下，虽然不需要签订劳动合同，但为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，建议签订劳务合同或其他相关协议。

三、签订劳动合同的重要性及不签订的法律风险

劳动合同的签订不仅是双方建立劳动关系的法律凭证，也是处理劳动争议的重要依据。它确保了劳动者在提供劳动的同时获得应有的报酬和福利，同时也有助于用人单位规范用工行为，避免法律风险。

如果个体工商户不签订劳动合同，可能会面临被劳动者投诉、被劳动监察部门查处的风险。在某些情况下，不签订劳动合同还可能导致用人单位承担法律责任，如支付双倍工资、经济补偿金等。

法律建议：

• 对于已注册为个体工商户的个体店面，务必与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。
• 对于未注册为个体工商户的个体店面，虽然不需要签订劳动合同，但建议通过签订劳务合同或其他相关协议来明确双方的权利和义务。
• 在签订任何合同或协议时，都应仔细阅读条款，确保自己的权益得到充分保护。

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