个体商户确实需要与员工签订劳动合同。根据《劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，都需要订立书面劳动合同。这一规定同样适用于个体商户。

劳动合同不仅是双方建立劳动关系的法律凭证，也是保障双方权益的重要依据。通过签订劳动合同，可以明确双方的权利和义务，规范劳动关系，减少因劳动关系不明确而引发的纠纷。同时，劳动合同也是处理劳动争议的重要依据，有助于维护双方的合法权益。

对于劳动者个人而言，留存一份劳动合同文本也是非常重要的。如果劳动者手中没有劳动合同文本，一旦发生纠纷，可能会增加维权难度。因此，劳动者在签订劳动合同时，应该确保自己能够持有一份有效的劳动合同文本。

如果个体商户未与员工签订劳动合同，而双方实际上又存在劳动关系，那么在一些情况下，可以通过其他证据来证明劳动关系的存在。这些证据包括工资支付凭证或记录、缴纳社会保险费的记录、用人单位向劳动者发放的工作证或服务证等能够证明身份的证件、劳动者填写的用人单位招工招聘登记表或报名表等招用记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等。然而，为了避免潜在的纠纷和风险，个体商户最好还是按照法律规定与员工签订书面劳动合同。