结论前置：个体经营户不可以不给员工签订劳动合同，否则将面临一系列法律风险和不利后果。

一、签订劳动合同的法律依据与必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用本法。这意味着，个体经营户作为个体经济组织的一种，同样受到该法的约束，必须与员工签订书面劳动合同。

签订劳动合同的必要性主要体现在以下几点：

1. 明确双方权利义务：劳动合同是明确双方权利义务关系的重要法律文件，它详细规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，确保双方对各项权益有清晰的认识。
2. 保护劳动者权益：劳动合同为劳动者提供了法律保障，一旦发生争议，劳动合同将成为劳动者维权的重要依据。例如，在劳动报酬、工伤赔偿等方面，劳动合同可以明确双方的责任和义务，避免纠纷的发生。
3. 规范用工行为：通过签订劳动合同，个体经营户的用工行为得以规范，确保招聘、管理、解雇等环节均符合法律法规，减少因用工不规范而引发的法律风险。

二、不签订劳动合同的法律后果

如果个体经营户未与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，个体经营户将承担与无固定期限劳动合同相关的法律义务和责任，如长期支付劳动报酬、提供社会保险等。
3. 承担法律责任：除了上述经济赔偿外，个体经营户还可能因未签订劳动合同而面临劳动行政部门的责令改正、罚款等法律责任。这些处罚措施旨在督促用人单位遵守法律法规，规范用工行为。

三、实际操作建议

对于个体经营户而言，无论雇工人数多少，都应积极与员工签订书面劳动合同。以下是一些实际操作建议：

1. 及时签订劳动合同：在用工之日起一个月内，与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利义务关系。
2. 完善劳动合同条款：确保劳动合同条款完整、明确，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
3. 保留相关证据：在签订劳动合同过程中，保留好相关证据，如劳动合同文本、员工身份证明、用工记录等，以备不时之需。
4. 咨询专业律师：在签订劳动合同或处理劳动纠纷时，如有疑问或需要法律帮助，可以及时咨询专业律师，以确保自身权益得到妥善保护。

综上所述，个体经营户不可以不给员工签订劳动合同。为了规避法律风险、保障双方的合法权益以及明确双方的权利和义务关系，个体经营户应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。