结论：员工办理个体工商户营业执照后，是否可以不签劳动合同需分情况讨论，具体如下：
若员工办理个体工商户后与原单位形成“新劳动关系”
根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若员工以个体工商户名义与原单位开展业务，但实际仍接受原单位管理、从事原单位安排的工作、由原单位支付劳动报酬，则双方仍构成劳动关系，必须签订劳动合同。否则，原单位可能面临未签劳动合同的双倍工资赔偿风险（《劳动合同法》第八十二条）。
若员工办理个体工商户后与原单位转为“合作关系”
若双方明确约定员工以个体工商户身份独立承接业务，自主决定工作方式、时间、费用结算，且原单位仅按成果支付费用（如按项目结算），不涉及人身依附性管理，则可能构成民事合作关系。此时无需签订劳动合同，但需通过《合作协议》明确权利义务，避免被认定为“假合作、真劳动”。
若员工办理个体工商户后与原单位无实际关联
若员工完全脱离原单位，以个体工商户身份独立经营、自负盈亏，与原单位无任何业务或管理关联，则双方不存在劳动关系，无需签订劳动合同。但需注意，若原单位通过关联交易、控制经营等方式实质管理员工，仍可能被认定为劳动关系。
风险提示：实践中，部分企业为规避社保、解雇成本等，要求员工注册个体工商户后“转为合作”，但若未实质改变管理方式，仍可能被认定为劳动关系。建议企业通过规范协议、调整管理模式（如取消考勤、自主决策权等）降低风险，同时员工也需保留合作证据（如结算凭证、沟通记录等）维护自身权益。
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