结论前置：个体工商户在雇佣员工时，必须依法签订书面劳动合同，否则将面临多重法律后果及潜在风险。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律义务与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，个体工商户作为个体经济组织，属于用人单位范畴，在与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了个体工商户在用工方面的法律义务，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定和谐。
二、不签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 依据《劳动合同法》第八十二条，若个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若个体工商户于2024年1月1日雇佣员工但未签订劳动合同，则从2024年2月1日起至同年12月31日，除正常工资外，还需额外支付员工11个月的工资作为赔偿。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 根据《劳动合同法》第十四条第三款，若个体工商户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体工商户在解除劳动关系等方面需遵循更为严格的法律规定，增加了管理的复杂性和成本。
行政处罚与赔偿责任：
- 劳动监察部门有权对个体工商户的用工情况进行调查，发现未签订劳动合同的违法行为将责令限期改正，并可能处以罚款等行政处罚。若因此给劳动者造成损害，个体工商户还需承担赔偿责任。
三、劳动者的维权途径
- 协商解决：劳动者可与个体工商户友好协商，要求签订书面劳动合同并支付双倍工资补偿。
- 劳动监察投诉：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，由其对个体工商户进行调查处理。
- 劳动仲裁：劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）以维护自身权益。
- 诉讼：对仲裁结果不满意时，劳动者可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决争议。
四、给个体工商户的建议
及时签订劳动合同：
- 个体工商户应增强法律意识，确保在用工后及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅是法律的要求，也是保护双方权益、避免潜在风险的重要举措。
缴纳社会保险：
- 按照法律规定为职工缴纳社会保险，保障职工的合法权益，增强职工的归属感。这也有助于提升个体工商户的社会形象，促进其健康发展。
加强内部管理：
- 建立健全内部管理制度，规范用工行为，提升管理水平。例如，可以制定员工手册、考勤制度等，确保用工行为的合法性和规范性。
咨询专业律师：
- 如果个体工商户对劳动合同的相关法律规定不了解或存在疑问，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保用工行为的合法合规。
综上所述，个体工商户在雇佣员工时必须依法签订书面劳动合同，这不仅是法律的要求，也是保护双方权益、避免潜在风险的重要举措。如果个体工商户在用工过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。