结论：个体户聘用员工不签劳动合同是不合法的，这一行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，并可能面临法律制裁和赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与规定
用人单位定义：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织均被视为用人单位。个体户作为个体经济组织的一种，明确属于该法规定的用人单位范畴。
劳动合同订立要求：
- 《劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成订立。这意味着，个体户在聘用员工时，必须在一个月内与员工签订书面劳动合同。
法律后果：
- 若个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若员工月薪为5000元，则从用工满一个月的次日起，直至签订劳动合同或满一年为止，该员工有权要求个体户每月支付10000元的工资（原工资+双倍补偿）。
- 若个体户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这将对个体户的用工管理带来更大的挑战，因为无固定期限劳动合同在一般情况下不能随意解除。
二、实际影响与风险
对员工的影响：
- 没有书面劳动合同，员工在维权时可能面临证据不足的问题，难以证明劳动关系及具体条款，如工资、工时、福利待遇等。
- 员工可能无法享受法律规定的各项劳动保障和福利待遇，如社会保险、工伤保险等。
对个体户的影响：
- 面临法律处罚，如支付双倍工资或被视为订立无固定期限劳动合同，这将增加个体户的用工成本。
- 可能损害个体户的声誉，影响员工招聘和业务发展。在竞争激烈的市场环境中，良好的用工声誉对于个体户的长期发展至关重要。
三、应对措施与建议
及时签订劳动合同：
- 个体户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利义务，保障双方的合法权益。劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
增强法律意识：
- 个体户负责人应加强对《劳动合同法》等相关法律法规的学习，确保单位运营符合法律规定。可以通过参加法律培训、咨询专业律师等方式提升法律意识。
员工维权途径：
- 若个体户未按规定签订劳动合同，员工可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自身合法权益。劳动监察部门有权对个体户的违法行为进行查处，并要求其改正。
四、特殊情况说明
- 临时用工或非全日制员工：对于某些临时性、非持续性的用工情况，如偶尔聘请的帮工或非全日制员工，可能不构成劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，虽然无需签订书面劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。然而，这并不意味着个体户可以完全忽视这些员工的权益保障问题，仍应尽可能提供合理的劳动条件和报酬。
总结：个体户聘用员工不签劳动合同是违法的，不仅损害了员工的合法权益，也给个体户自身带来了法律风险和经济损失。因此，个体户应严格遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同，以确保双方权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。