个体商户用工不签合同是违法的。以下从法律背景、法律建议及可能的法律后果三个角度进行详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位与劳动者之间建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同的法律要求。个体工商户作为个体经济组织的代表，经商业执法管理机构注册并取得登记证书后，即视为个体经济组织，具有用人单位的主体资格。因此，个体工商户与员工之间也应当通过签订有效的劳动合同来明确界定彼此之间的劳动法律关系。

二、法律建议

1. 及时签订劳动合同：个体商户在招用员工时，应当自用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律风险。
2. 完善合同内容：劳动合同应当包含工资报酬的数额、支付方式、工作内容、工作时间、休息休假等重要事项，以确保合同的完整性和有效性。
3. 遵守法律法规：个体商户在用工过程中，应当严格遵守国家关于劳动用工的法律法规，保障员工的合法权益，如按时支付工资、缴纳社会保险等。

三、可能的法律后果

1. 支付双倍工资：如果个体商户未依法与劳动者签订劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位未依法签订劳动合同的行为，并保障劳动者的合法权益。
2. 视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面合同，法律也认定双方存在无固定期限的劳动关系，用人单位需要承担相应的法律责任。
3. 面临行政处罚：如果个体商户未与员工签订劳动合同，员工可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行行政处罚，如罚款、责令改正等。

举例说明：假设某个体商户招用了一名员工，但未与其签订书面劳动合同。员工在工作三个月后离职，并向劳动监察部门投诉。经调查核实后，劳动监察部门责令该个体商户向员工支付未签合同期间的双倍工资（即额外支付两个月的工资），并可能对其处以罚款等行政处罚。

综上所述，个体商户用工不签合同是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，我建议个体商户在用工过程中严格遵守国家关于劳动用工的法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。如果您在个体商户用工方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。