个体工商户用工不签合同是违法的，地方政府不会支持这种行为。

分析说明：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这表明，无论是企业还是个体工商户，只要与劳动者建立了劳动关系，就必须签订书面劳动合同。
2. 个体工商户的性质：个体工商户在工商行政管理机关登记注册，属于个体经济组织的范畴，其与劳动者形成的是劳动关系。因此，个体工商户作为用人单位，也需遵守《劳动合同法》的相关规定，与员工签订书面劳动合同。
3. 法律后果：如果个体工商户不签署劳动合同，将面临支付赔偿金的风险，并需要及时续签劳动合同。这是因为不签订劳动合同侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

总结：

个体工商户在用工时，必须与员工签订书面劳动合同，这是法律明确规定的。不签订劳动合同是违法的，不仅可能损害劳动者的权益，也可能给个体工商户自身带来法律风险。因此，建议个体工商户在用工时务必遵守相关法律法规，与员工签订合法有效的劳动合同。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。