结论前置：个体工商户不签合同雇佣员工是违法的，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，并可能面临一系列法律后果。
一、法律义务与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为个体经济组织，属于用人单位范畴，在与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了个体工商户在雇佣员工时的法律义务，即必须签订书面劳动合同以明确双方的权利和义务。
二、法律后果分析
支付双倍工资：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若个体工商户于2024年1月1日雇佣员工但未签订劳动合同，则从2024年2月1日起至同年12月31日，除正常工资外，还需额外支付员工11个月的工资作为赔偿。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，若个体工商户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体工商户在解除劳动关系等方面需遵循更为严格的法律规定，增加了管理的复杂性和成本。
行政处罚与赔偿责任：
- 劳动监察部门有权对个体工商户的用工情况进行调查，发现未签订劳动合同的违法行为将责令限期改正，并可能处以罚款等行政处罚。若因此给劳动者造成损害，个体工商户还需承担赔偿责任。
三、实际影响与风险
经济成本增加：
- 如员工通过法律途径主张双倍工资，个体工商户需依法支付，这将显著增加其人力成本，对经营资金流构成压力。
劳动争议风险：
- 未签订劳动合同可能导致员工提起劳动争议仲裁或诉讼，耗费个体工商户的时间和精力，并可能影响其商业信誉。一旦仲裁或判决结果不利，除支付相关费用外，还可能面临行政处罚。
管理难度提升：
- 视为订立无固定期限劳动合同后，个体工商户在解除劳动关系、调整工作岗位或薪酬等方面将面临更多法律限制和程序要求，增加了管理的难度和成本。
四、建议与措施
及时签订劳动合同：
- 个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性，确保在用工后及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
加强内部管理：
- 建立健全内部管理制度，规范用工行为，确保劳动合同的签订、履行、变更和解除等环节都符合法律规定。
咨询与培训：
- 如对劳动合同的相关法律规定不了解，可以咨询专业的律师或参加相关培训，以确保自己的用工行为合法合规，避免不必要的法律风险和经济损失。
作为个体工商户，在雇佣员工时务必遵守法律规定，及时签订书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保护双方权益、避免潜在风险的重要举措。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。