个体户雇请员工不签劳动合同是违法的。

详细分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为个体经济组织，与劳动者建立劳动关系时，同样需要订立、履行、变更、解除或终止劳动合同，并受该法约束。
   • 《劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

2. 法律责任：

   • 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将依照法律规定向劳动者每月支付两倍的工资，并需补订书面劳动合同。
   • 若劳动者不愿签订，则个体户应书面通知终止劳动关系，并支付经济补偿。

3. 实际影响：

   • 劳动合同的缺失可能导致工人的权益无法得到充分保障，一旦发生纠纷，个体户可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
   • 个体户未按规定与工人签订劳动合同，不仅面临支付双倍工资的风险，还可能在劳动争议中处于不利地位。

4. 建议措施：

   • 为避免不必要的法律纠纷和风险，个体户在聘请工人时应及时与他们签订书面劳动合同。
   • 劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等，以确保工人的合法权益得到充分保障。

综上所述，个体户在雇请员工时，必须遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同。否则，将面临法律责任和潜在的风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。