不签合同用工是不合法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一条款明确规定了用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。
法律后果：
- 如果用人单位未按照法律规定与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。
- 此外，未签订书面劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，因为书面劳动合同是证明劳动关系存在及双方权利义务的重要证据。
实际操作建议：
- 对于用人单位而言，应当严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利义务，以避免不必要的法律风险。
- 对于劳动者而言，如果用人单位未与其签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位签订，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 虽然一般情况下不签合同用工是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工可以订立口头协议，但这种情况并不适用于全日制用工。此外，如果劳动者拒绝签订书面劳动合同，用人单位也应当采取相应措施，如终止劳动关系或保留相关证据以证明劳动者拒绝签订合同的事实。
综上所述，不签合同用工是不合法的，用人单位应当严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位未按照法律规定行事，将面临法律制裁和不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。