个体单位不与员工签劳动合同是不合法的。下面我详细为您解释：

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。个体单位作为用人单位，与员工建立劳动关系后，有法定义务与员工签订劳动合同，这是保障双方权益的重要法律举措。

二、不签合同的法律风险

1. 支付二倍工资：若个体单位自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，应当向员工每月支付二倍的工资。
2. 视为无固定期限劳动合同：超过一年未签订的，视为用人单位与员工已订立无固定期限劳动合同，此时仍需支付二倍工资，支付时间为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。

三、对员工权益的影响

劳动合同明确了双方的权利和义务，包括工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假等重要事项。不签订劳动合同，员工在遇到工资拖欠、工伤等问题时，难以有效维护自身合法权益。

四、员工应对措施

若公司一直未与员工签订劳动合同，员工可采取以下措施维护自身权益：

1. 与公司协商：员工可主动与公司沟通，明确指出公司未签订劳动合同的行为违反法律规定，要求公司尽快补签劳动合同，并可就此前未签合同期间的权益进行协商，如要求支付双倍工资等。
2. 申请劳动仲裁：若协商不成，员工可在法定时效内，携带相关证据向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
3. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身合法权益。

综上所述，个体单位必须依法与员工签订劳动合同，以避免法律风险和保障员工权益。如果您或您身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。