个体户不给员工买社保且不签劳动合同是违法的。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据与义务明确

根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。这里的“用人单位”明确涵盖了个体经济组织，即个体户。因此，个体户作为用人单位，有法律上的强制性义务为其雇工缴纳社会保险。同时，不签劳动合同也违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法要求用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。

二、社保种类与重要性

个体工商户有雇工的，应按单位性质参加养老、医疗、失业、工伤、生育保险五项社会保险。这些保险项目对于员工而言至关重要，它们能够在员工年老、疾病、工伤、失业、生育等特定情况下提供物质帮助，保障员工的基本生活需求。对于个体户来说，依法缴纳社保不仅能避免因违法行为带来的法律风险，还有助于提升员工的归属感和忠诚度，从而稳定员工队伍，促进经营的长期稳定发展。

三、不缴纳社保及不签劳动合同的法律后果

1. 行政责任：若个体户未按规定为员工缴纳社保，社会保险行政部门将责令其限期改正；逾期不改的，将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款。同时，对于不签劳动合同的行为，劳动行政部门也会责令改正，给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。此外，直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将受到五百元以上三千元以下的罚款处罚。

2. 民事赔偿责任：因个体户未依法缴纳社保导致员工无法享受社保待遇而遭受损失的，员工有权要求个体户进行赔偿。例如，在员工发生工伤而无法获得工伤保险赔付的情况下，相关的工伤赔偿责任将由个体户全额承担。同时，不签劳动合同也可能导致员工在离职时无法获得应有的经济补偿等权益。

3. 滞纳金征收：用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金。

4. 法律责任追究：在极端情况下，如果个体户的行为构成犯罪（如恶意欠缴社保费等），还将依法追究刑事责任。

四、员工权益保障途径

面对个体户不依法缴纳社保且不签劳动合同的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：首先尝试与个体户老板进行友好沟通，说明法律规定以及缴纳社保和签订劳动合同的重要性，要求其按照规定补缴社保并签订劳动合同。

2. 投诉与仲裁：若协商无果，员工可以向当地的社会保险行政部门或劳动仲裁机构进行投诉或申请仲裁，要求个体户补缴社保、签订劳动合同并支付相应的滞纳金、罚款或经济补偿等。

3. 诉讼与执行：如果劳动仲裁机构裁决个体户应当缴纳社保、签订劳动合同而拒不履行的，员工可以向人民法院提起诉讼，请求强制执行该裁决，以确保自己的权益得到切实保障。

综上所述，个体户必须依法为员工办理社保并签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障员工权益、维护企业合法经营的重要举措。任何违反法律规定的行为都将面临相应的法律责任和后果。