您好，关于个体户与员工签订不缴纳社保的协议是否合法的问题，我可以明确地告诉您，这样的协议是不合法的。

首先，根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人都有依法缴纳社会保险费的义务，这一规定具有强制性，不允许用人单位和劳动者通过协议方式免除。这意味着，无论是个体户还是其他类型的用人单位，都不能与员工约定不缴纳社会保险费。

其次，从法律实践的角度来看，最高人民法院发布的《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》第十九条也明确指出：“用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺无需缴纳社会保险费的，人民法院应当认定该约定或者承诺无效。”这进一步证明了，任何试图通过协议免除社会保险费缴纳义务的行为都是无效的。

再者，从劳动法的角度来看，《中华人民共和国劳动法》第七十二条也明确规定了用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。如果用人单位不履行这一义务，社会保险机构有权依据相关法律法规责令用人单位限期缴纳或者补足，并可能对其进行强制征缴，同时加收滞纳金并处以罚款。

因此，对于个体户来说，与员工签订不缴纳社保的协议不仅违反了法律法规的强制性规定，而且一旦发生劳动争议，这样的协议也将被认定为无效。作为用人单位，个体户应该依法为员工缴纳社会保险费，这是其法定义务，也是保障员工合法权益、维护社会稳定的重要举措。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。