公司与员工约定不缴纳社保是不合法的，且该约定无效。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：明确规定了社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，必须依法参加并缴纳社会保险费。这一规定具有强制性，任何单位和个人都不得违反。

2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条：进一步细化了用人单位需在用工之日起三十日内为员工办理社会保险登记的要求，并明确了未办理的将由社会保险经办机构核定应缴费用。

3. 《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条：明确指出，违反法律、行政法规强制性规定的劳动合同无效或部分无效。因此，公司与员工约定不缴纳社保的协议，因违反法律强制性规定而无效。

二、社会保险的强制性与重要性

社会保险是国家为了保障劳动者在面临年老、疾病、工伤、失业、生育等风险时能够获得国家和社会物质帮助而设立的重要制度。它具有强制性，是用人单位和劳动者必须履行的法定义务。这一制度的设计旨在维护社会的稳定和公平，确保劳动者的基本权益得到保障。

三、不缴纳社保的后果

1. 对用人单位：

   • 面临行政处罚：如被社会保险行政部门发现未依法缴纳社保，将被责令限期改正并处以罚款。
   • 承担赔偿责任：若因未缴纳社保给劳动者造成损失（如工伤费用等），用人单位需承担全部赔偿责任。
   • 劳动者有权解除劳动合同并获得经济补偿：根据《劳动合同法》规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。

2. 对劳动者：

   • 无法享受社保待遇：不缴纳社保会使劳动者在养老、医疗、失业、工伤和生育等方面失去基本的保障。
   • 影响未来权益：社保缴纳情况与购房、购车、子女上学、落户等政策挂钩。不缴纳社保可能会导致劳动者无法满足相关条件，从而影响其在当地的生活和发展。

四、建议与措施

1. 明确约定：公司在与员工签订劳动合同时，应明确约定社会保险的缴纳方式和相关责任，确保公司的合法合规运营。

2. 依法缴纳：用人单位应严格按照法律规定为劳动者缴纳社会保险费，履行自己的法定义务。

3. 维权途径：如果公司未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以依法向当地劳动监察部门投诉，要求公司补缴社会保险费用并承担相应的法律责任。

总结：公司与员工约定不缴纳社保是不合法的，且该约定无效。双方应严格遵守法律法规，依法参加社会保险并缴纳社会保险费，以维护各自的合法权益和社会的稳定公平。