劳动合同中约定不交社保是不合法且无效的，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第七十二条：明确规定了社会保险基金按照保险类型确定资金来源，并逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性。
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条：进一步强调了用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条第三项和第四十六条第一项：明确规定了用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并且用人单位应当向劳动者支付经济补偿。
二、不交社保约定的效力
劳动合同中关于不交社保的约定，直接违反了法律、行政法规的强制性规定。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，此类违反法律、行政法规强制性规定的条款是无效的。因此，即使劳动合同中写明了“不交社保”，该条款也是自始无效的，对双方均不具有约束力。
三、用人单位不缴纳社保的法律后果
行政责任：若用人单位未办理社会保险登记或未按时缴纳社会保险费，社会保险行政部门将责令其限期改正；逾期不改正的，将对用人单位处以应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。
民事赔偿责任：因用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，导致劳动者无法享受社会保险待遇而遭受损失的，用人单位需承担全部的赔偿责任。例如，若用人单位未缴纳工伤保险，劳动者发生工伤事故后的所有费用将由用人单位承担。
劳动者有权解除劳动合同并获得经济补偿：根据劳动合同法的规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者有权单方面解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
四、实际操作建议
对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保其中明确约定了社会保险的缴纳情况。如发现存在不合法的条款，如“不交社保”，应立即向用人单位提出异议，并有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁和诉讼，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：应严格遵守法律规定，主动为劳动者缴纳社保。这不仅是法律义务，也是企业社会责任的体现。通过合法合规的方式处理社保问题，有助于构建和谐的劳动关系，维护企业的良好形象和稳定发展。
综上所述，劳动合同中约定不交社保是不合法的，不仅该条款无效，用人单位还需承担相应的法律责任。因此，建议用人单位和劳动者在签订劳动合同时，务必遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到充分保障。