个体户没签劳动合同不买五险是违法的。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这里的“用人单位”明确包含了个体工商户。具体法律依据有：

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条明确规定：用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条也指出：用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。

此外，对于住房公积金，根据《住房公积金管理条例》，单位录用职工的，也需要在规定时间内向住房公积金管理中心办理缴存登记。

二、五险一金的涵盖范围

五险一金包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险以及住房公积金。无论是企业还是个体工商户，只要与员工建立了劳动关系，就必须为员工缴纳这些费用。

三、法律后果

如果个体户未按照规定为员工缴纳五险一金，将面临以下法律后果：

1. 员工权益受损：员工将无法享受到应有的社会保障，如医疗、养老等保障将受到影响。
2. 员工投诉与举报：员工有权向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
3. 法律责任与经济处罚：相关部门有权责令个体户限期改正，逾期不改正的，将依法进行处罚，包括罚款、补缴费用及滞纳金等。
4. 严重法律后果：在严重情况下，个体户还可能面临吊销营业执照、停业整顿等更严厉的法律制裁。

四、建议

为了避免不必要的法律风险和经济损失，个体户应当严格遵守相关法律法规，及时为员工办理五险一金的缴纳手续。这既是对员工负责的表现，也是维护自身合法经营的重要举措。同时，个体户也应该与员工签订正式的劳动合同，明确双方的权利和义务，进一步保障员工的合法权益。

综上所述，个体户没签劳动合同不买五险是违法的，必须依法为员工缴纳五险一金，并签订正式的劳动合同。