个体户7人以下没签劳动合同是违法的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确指出，个体工商户作为合法的用人单位，无论其规模大小（即使7人以下），在雇佣员工时也必须依法与员工签订书面的劳动合同。
具体法律后果如下：
若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。若劳动者拒绝订立，个体工商户应书面通知终止劳动关系，并支付相应的经济补偿。
若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
因此，个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同，以避免可能面临的法律风险和经济损失。
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