结论概述：个体户用工三个月没签合同，在双方存在劳动关系的情况下是违法的；但如果双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。
存在劳动关系时的违法性分析：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的各项规定，包括签订书面劳动合同。
- 签订要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 法律后果：若个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将依照法律规定向劳动者每月支付两倍的工资，并需补订书面劳动合同。若劳动者不愿签订，则个体户应书面通知终止劳动关系，并支付经济补偿。此外，个体户还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚，并在劳动纠纷中因缺乏书面劳动合同而处于不利地位。
- 劳动关系认定：认定双方是否存在劳动关系，可参照工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等凭证。
不存在劳动关系时的合法性分析：
- 劳务关系定义：如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。
- 法律调整：劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确。
- 不签订劳动合同的合法性：在形成劳务关系的情况下，个体户不需要与劳动者签订劳动合同，因此不构成违法。但为了明确双方的权利和义务，避免纠纷，建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式。
建议与措施：
- 及时签订劳动合同：为避免不必要的法律纠纷和风险，个体户在聘请劳动者时应及时与他们签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 明确劳动关系或劳务关系：个体户应准确判断与劳动者之间是劳动关系还是劳务关系，以便采取相应的法律措施。
- 保留相关证据：无论签订劳动合同与否，个体户都应妥善保存与劳动者之间的相关证据，如工资支付记录、考勤记录等，以备不时之需。
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