结论前置：个体户用工不签合同是否违法，需分情况讨论。在双方存在劳动关系的情况下，不签合同是违法的；若双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。
一、存在劳动关系时（需签订书面合同）
判定标准：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若个体户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受管理并获取报酬，双方即构成劳动关系。例如，某餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时必须签订书面合同。
法律责任：
- 若个体户未与劳动者签订书面劳动合同，将承担以下法律后果：
- 经济责任：自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同的，个体户需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 行政责任：可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
- 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。
认定劳动关系的凭证：
- 工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等，均可作为认定双方存在劳动关系的凭证。
二、不存在劳动关系时（无需签订合同）
判定标准：
- 若个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确。
处理建议：
- 虽无需签订劳动合同，但建议个体户与提供劳务者通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。
三、合规操作指南
及时签约：
- 个体户在用工之日起一个月内，应与劳动者签订书面劳动合同，明确岗位、薪酬、工时等条款，以保障双方的合法权益。
保留证据：
- 个体户应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系或劳务关系的性质，这在处理劳动纠纷时至关重要。
法律风险防范：
- 对于复杂用工场景（如兼职人员、实习生等），个体户应提前了解相关法律法规，或直接向我咨询，以规避法律风险。
总结：个体户用工不签合同是否违法，关键在于双方之间是否存在劳动关系。在存在劳动关系的情况下，不签合同是违法的，并可能面临一系列法律后果；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同。因此，个体户在用工时，应根据实际情况判断与劳动者之间的关系性质，并采取相应的合规措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。