结论：个体户雇佣7人以下并非必须签订书面劳动合同，但需根据具体情况判断是否形成劳动关系；若形成劳动关系，则必须签订书面合同，否则可能面临法律风险。

1. 法律对个体户用工形式的规定
   根据《劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。个体户属于“个体经济组织”，因此其用工行为受《劳动合同法》约束。但法律未直接规定“7人以下必须签合同”，而是以“是否形成劳动关系”为核心判断标准。

2. 劳动关系与劳务关系的区分

   • 劳动关系：若个体户与劳动者之间存在人身依附性（如劳动者需遵守个体户的规章制度、接受管理）、经济从属性（如劳动者以个体户提供的劳动为生）、工作持续性（如长期稳定提供劳动），则双方形成劳动关系，必须签订书面劳动合同。
     
   • 劳务关系：若双方为平等主体之间的临时性、一次性合作（如个体户临时雇佣他人搬运货物、完成短期任务），则属于劳务关系，无需签订书面合同，但建议通过书面协议明确权利义务。

3. 未签订书面劳动合同的法律风险
   若个体户与劳动者形成劳动关系但未签订书面合同，根据《劳动合同法》第八十二条，自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，未签订合同可能导致个体户在工伤赔偿、经济补偿等纠纷中处于被动地位。

4. 实务建议

   • 明确用工性质：个体户应根据实际用工情况判断与劳动者是劳动关系还是劳务关系，避免混淆。
     
   • 签订书面协议：即使雇佣人数少于7人，若形成劳动关系，也应签订书面劳动合同；若为劳务关系，建议签订《劳务协议》明确工作内容、报酬、期限等条款。
     
   • 保留证据：无论是否签订合同，都应保留工资支付记录、考勤记录、工作安排等证据，以备纠纷时使用。

总结：个体户7人以下并非强制要求签订书面劳动合同，但需根据用工性质判断是否形成劳动关系。若形成劳动关系，则必须签订合同，否则可能面临双倍工资赔偿等法律风险。建议个体户根据实际情况规范用工管理，降低法律风险。如有具体问题，可直接向我咨询。