个体工商户聘请员工时，必须签订劳动合同。以下从法律背景、法律建议及可能的法律后果三个方面进行详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。” 个体工商户作为个体经济组织，依法也适用劳动合同法。这意味着，个体工商户与员工自用工之日起即建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
法律建议
及时签订劳动合同：个体工商户在聘请员工时，应自用工之日起一个月内与员工订立书面劳动合同。这有助于明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷。
合同内容要明确：劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等关键条款。这些条款的明确有助于保障员工的合法权益，同时也为个体工商户提供了法律上的保障。
保留合同副本：个体工商户和员工都应各自保留一份签字或盖章后的劳动合同副本。这有助于在发生纠纷时，提供有力的证据支持。
可能的法律后果
支付双倍工资：如果个体工商户超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据劳动合同法的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
视为订立无固定期限劳动合同：如果个体工商户超过一年未与员工订立书面劳动合同，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这可能会给个体工商户带来长期的人力资源管理风险。
法律责任：未签订劳动合同还可能引发其他法律责任，如因未缴纳社会保险而导致的员工权益受损等。这些责任都可能给个体工商户带来不必要的经济损失和法律风险。
总结来看，个体工商户在聘请员工时，必须签订劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障双方权益、避免法律风险的重要措施。如果个体工商户在劳动合同签订方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。