结论：个体户不签劳动合同是否违法，取决于其与所雇佣人员之间形成的法律关系性质。若双方构成劳动关系，则不签劳动合同是违法的；若双方构成劳务关系，则不签劳动合同不构成违法。以下是对这两种情况的详细分析：
一、构成劳动关系的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这表明，个体户作为个体经济组织，在雇佣劳动者时，同样需要遵守劳动合同法的相关规定。
- 同时，《劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这进一步明确了签订书面劳动合同的法律要求。
法律后果：
- 支付双倍工资差额：如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，除了正常支付的工资外，还需要额外支付一倍的工资作为补偿。
- 视为无固定期限劳动合同：如果个体户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立了无固定期限劳动合同。此时，除非存在法定解除情形，否则个体户不得随意解除劳动合同。
- 行政处罚：对于持续违法且拒不改正的个体户，劳动行政部门可能会采取罚款等行政处罚措施。
实际案例：
- 在实际案例中，许多个体户因未依法签订劳动合同而面临法律风险。例如，有劳动者在离职后通过劳动仲裁或诉讼途径主张双倍工资差额，并获得了法院的支持。这些案例表明，不签订劳动合同不仅损害了劳动者的合法权益，也给个体户自身带来了不必要的法律纠纷和经济损失。
二、构成劳务关系的情况
法律依据：
- 如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确。
法律后果：
- 在劳务关系中，不签订劳动合同并不违法。因为劳务关系并不受劳动合同法的约束，而是由民法典等其他法律法规进行调整。因此，个体户在雇佣临时劳务人员时，即使不签订劳动合同，也不会面临支付双倍工资、视为无固定期限劳动合同或行政处罚等法律后果。
三、建议与总结
建议：
- 为了避免法律风险和维护双方的合法权益，建议个体户在雇佣劳动者时，首先明确双方之间的法律关系性质。如果构成劳动关系，则应及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。
- 如果构成劳务关系，则双方应确保通过其他方式（如口头约定、劳务合同等）明确各自的权利和义务，以避免因约定不明而引发的纠纷。
总结：
- 个体户不签劳动合同是否违法，取决于其与所雇佣人员之间形成的法律关系性质。在构成劳动关系的情况下，不签劳动合同是违法的，并可能面临一系列法律后果；而在构成劳务关系的情况下，则不签劳动合同不构成违法。因此，个体户在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系性质，并据此采取相应的法律措施。
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