关于餐饮店工作时间超过8小时是否需要支付加班费的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多个因素，包括行业特点、法律规定以及具体的工作岗位性质。
一、行业特点对加班的影响
餐饮行业因其经营时间的特殊性，部分岗位如一线服务和厨房岗位，在节假日、旅游旺季和周末等人流高峰期，加班可能较为频繁。这是为了满足顾客需求，确保餐厅的正常运营。然而，并非所有岗位都需要加班，例如行政、采购、后勤等岗位，其工作时间相对固定，加班情况较少。
二、法律规定对加班的规范
根据我国《劳动法》的相关规定，实行每日工作时间不超过8小时、每周工作时间不超过44小时的工时制度。如果员工的工作时间超过了这一标准，且符合加班的条件（如与工会和员工协商一致，且每日加班时间不超过规定时长），那么企业就需要支付加班费。
但值得注意的是，对于某些特殊岗位，如高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等，经劳动行政部门批准，可以实行不定时工作制。这类员工不受标准工时制的限制，但企业应通过集中工作、集中休息、轮休调休等方式确保员工的休息休假权利。
三、具体工作岗位性质对加班费的影响
以您提到的案例为例，如果餐饮店的员工签订的是不定时工作制的劳动合同，且其工作岗位性质（如巡检、照护等）使得其劳动内容本身具备值班或值守性质，劳动强度、有效工作时间无法按照标准工作时间衡量，那么法院在判断时可能会综合考虑这些因素，而不一定支持员工的延时加班工资请求。
四、员工权益保护与建议
作为员工，您有权了解自己的工作时间和加班权益。如果您认为自己的工作时间超过了法定标准，且未得到应有的加班费补偿，您可以采取以下措施：
综上所述，餐饮店工作时间超过8小时是否需要支付加班费，取决于多个因素的综合考量。作为员工，您应了解自己的权益，并在必要时采取适当措施维护自身利益。同时，雇主也应严格遵守国家劳动法律法规，确保员工的合法权益得到保障。