结论前置：针对您提出的“厂里没买社保、辞工扣钱、没签劳动合同”的问题，您有权要求工厂补缴社保、追回被扣工资，并可主张未签劳动合同的双倍工资差额。以下是具体分析：

1. 工厂未买社保的应对

• 法律依据：根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或补足。
• 维权路径：
  1. 向社保部门投诉：携带身份证、工作证明（如工资条、工牌等）到当地社保局举报，要求工厂补缴社保。
  2. 主张经济补偿：若因未缴社保离职，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，要求工厂支付经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

2. 辞工被扣钱的应对

• 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除时，用人单位应一次性付清劳动者工资。扣发工资属违法行为。
• 维权路径：
  1. 协商解决：要求工厂出具扣款依据（如规章制度），若无法提供或依据不合法，可要求全额返还。
  2. 劳动仲裁：若协商无果，可向劳动仲裁委申请仲裁，主张返还被扣工资及可能的经济补偿。

3. 未签劳动合同的应对

• 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。
• 维权路径：
  1. 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系的材料。
  2. 申请仲裁：向劳动仲裁委主张未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月），同时可要求确认劳动关系。

4. 综合建议

• 优先协商：可先与工厂沟通，明确提出补缴社保、返还工资、支付双倍工资的要求，并留存书面记录。
• 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。
• 法律程序：若协商无果，可同步向劳动监察大队投诉（处理周期短）和申请劳动仲裁（可主张多项权益）。

提示：实际操作中需注意证据收集（如工资流水、工作记录等），若工厂拒不履行仲裁裁决，可向法院申请强制执行。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。