核心结论：未签订劳动合同的情况下辞职被扣工资，劳动者可通过协商、投诉、申请劳动仲裁等途径维权，且未签合同本身可主张双倍工资差额。具体分析如下：

一、未签合同不影响工资主张的合法性

根据《劳动合同法》第十条、第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。
关键点：未签合同本身是用人单位违法，劳动者有权要求支付全额工资，且可额外主张未签合同的双倍工资差额。

二、被扣工资的维权路径

1. 协商解决

• 操作：与用人单位沟通，明确要求支付被扣工资及未签合同的双倍工资差额，保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
  
• 优势：成本低、效率高，适合争议较小的情况。
  
• 注意：若用人单位拒绝，需立即启动其他程序。

2. 向劳动监察部门投诉

• 依据：《劳动保障监察条例》第十一条，劳动行政部门有权查处用人单位克扣工资、未签合同等违法行为。
  
• 操作：携带身份证、工作证明（如工资条、考勤记录、工牌等）到用人单位所在地的劳动监察大队投诉，要求限期支付工资并处罚用人单位。
  
• 优势：处理周期短（一般60日内结案），对用人单位有行政压力。
  
• 注意：投诉后仍可申请劳动仲裁，两者不冲突。

3. 申请劳动仲裁

• 诉求：
  
  • 要求支付被扣工资；
    
  • 要求支付未签合同的双倍工资差额（自用工第2个月起计算）；
    
  • 若因未签合同导致其他损失（如社保未缴纳），可一并主张。
    
• 证据：
  
  • 证明劳动关系存在：工作证、工资流水、考勤记录、同事证言等；
    
  • 证明工资被扣：工资条、银行流水（显示工资减少）、与用人单位的沟通记录。
    
• 流程：向用人单位所在地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及证据，仲裁庭将依法裁决。
  
• 优势：裁决具有强制执行力，可直接申请法院强制执行。
  
• 注意：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

三、特殊情形处理

1. 试用期被扣工资

• 法律依据：《劳动合同法》第二十条，试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或不得低于劳动合同约定工资的80%，且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
  
• 操作：若试用期工资被扣低于法定标准，可按上述路径主张差额及双倍工资。

2. 用人单位主张“损失赔偿”

• 原则：用人单位需证明劳动者存在故意或重大过失导致损失，且损失与扣工资直接相关。
  
• 限制：即使劳动者造成损失，用人单位每月扣工资不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于最低工资标准。
  
• 操作：若用人单位无法证明损失或扣工资比例违法，劳动者可主张全额支付。

四、行动建议

1. 立即收集证据：包括工作证明、工资记录、沟通记录等，确保证据链完整；
   
2. 优先投诉或仲裁：根据争议金额和复杂程度选择路径，小额争议可优先投诉；
   
3. 同步主张双倍工资：未签合同是用人单位的核心违法点，务必在仲裁中一并主张。

总结：未签合同不影响劳动者主张工资的权利，反而可额外主张双倍工资差额。建议通过投诉或仲裁维权，并提前准备充分证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。