针对您提出的“没签合同急辞扣工资怎么办”的问题，我的结论是：您有权要求用人单位支付被扣的工资，并可以主张未签劳动合同期间的双倍工资差额。以下是详细的分析和建议：
一、法律依据与解析
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位一直未与您签订劳动合同，您有权主张最多11个月的双倍工资差额。
急辞职扣工资的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。即使您急辞职，用人单位也不得随意扣工资，除非能证明因您未提前通知给用人单位造成了实际经济损失，并且按照劳动合同的约定进行赔偿。但赔偿时，每月扣除的部分不得超过您当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
二、维权途径与建议
与用人单位协商：
- 首先，尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出其未签订劳动合同及扣工资的行为违反了相关法律法规。要求用人单位支付被扣工资，并依据法律规定支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
收集证据：
- 在协商无果的情况下，开始收集相关证据，如工作记录、考勤表、同事证言、银行工资流水等，以证明劳动关系及被扣工资的事实。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集到的证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并要求其限期改正。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在仲裁过程中，需提交详细的仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁委的要求参加庭审。仲裁请求可以包括要求裁决用人单位支付被克扣的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额，并可根据实际情况要求经济补偿金等其他合法权益。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意的，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。通过司法途径进一步维护自己的合法权益。
三、注意事项
- 保持冷静理性：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身权益。
- 了解时效规定：注意劳动仲裁的申请时效一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时行使自己的权利，以免错过时效。
- 寻求专业帮助：如果您在法律知识或维权过程中遇到困难，可以联系我这样的专业律师进行咨询和代理服务，以确保您的权益得到充分维护。
综上所述，您在面对未签劳动合同且急辞被扣工资的情况时，应积极运用法律武器捍卫自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。