针对您提出的“劳动仲裁没签合同没买社保怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、确认劳动关系与收集证据

首先，您需要确认与用人单位之间存在劳动关系，并收集相关证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工资支付记录（如银行流水、工资条）
• 工作证、工作服、名片等能证明身份的物品
• 考勤记录、加班记录
• 同事的证言或书面证明
• 与工作相关的邮件、短信、聊天记录等

收集这些证据的目的是为了在后续的仲裁过程中，证明您与用人单位之间的劳动关系，以及用人单位未签订劳动合同和未缴纳社保的事实。

二、确定仲裁机构与提交申请

接下来，您需要确定向哪个仲裁机构提交申请。根据规定，您可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

在提交申请时，您需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：详细写明您和用人单位的基本信息、仲裁请求及事实理由。
• 身份证明：提供您的身份证原件及复印件。
• 劳动关系证据：上述收集的所有能证明劳动关系的材料。
• 社保未缴纳证据：如社保经办机构打印的社保缴费记录，证明用人单位未缴纳社保。

三、仲裁流程与等待裁决

提交申请后，仲裁委员会将在5天内决定是否受理您的申请。如果受理，仲裁委员会将把仲裁申请书副本送达给用人单位，用人单位需要在规定期限内提交答辩书。

之后，仲裁委员会将安排开庭时间，双方当事人按时参加庭审。在庭审中，您和用人单位可以分别陈述自己的观点，进行质证和辩论。

最后，仲裁委员会将根据审理情况作出裁决。如果您对裁决结果不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。整个仲裁流程一般会在受理仲裁申请之日起45日内结束，案情复杂的可以延长15日。

四、可能的赔偿与补救措施

如果仲裁裁决支持您的请求，您可能获得以下赔偿或补救措施：

• 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 社保补缴：用人单位需要为您补缴在职期间的社保费用。
• 经济补偿：如果因用人单位未交社保导致您解除劳动合同，用人单位需要按您的工作年限支付经济补偿金。

五、注意事项

• 注意仲裁时效：根据规定，劳动仲裁的时效为一年，即您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
• 保持耐心与冷静：仲裁过程可能需要一定时间，您需要保持耐心并积极配合仲裁委员会的调查与审理工作。
• 寻求专业帮助：如果您对仲裁流程或法律条款不熟悉，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。

综上所述，面对用人单位未签订劳动合同和未缴纳社保的情况，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。