针对您提出的“劳动仲裁未缴纳社保未签订劳动合同怎么主张”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、初步沟通与协商
首先，您可以尝试与用人单位进行直接沟通，明确提出补缴社保和签订劳动合同的要求。这是最为直接且成本较低的解决方式，有助于双方快速达成共识，避免后续的法律纠纷。
二、向劳动监察部门投诉
如果与用人单位的协商未能取得满意结果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并促使其限期整改。这一步骤通常能够促使用人单位更加重视问题，并采取积极措施进行解决。
三、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的介入仍未能使问题得到妥善解决，您可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未缴纳社保和未签订劳动合同的事实。这些证据可以包括工资发放记录、工作证、考勤记录、社保缴纳记录（如果有的话，可以证明用人单位有缴纳社保的能力但未为您缴纳）等。
在仲裁请求中，您可以要求用人单位：
补缴社保：根据《社会保险法》，用人单位有义务为您补缴劳动关系存续期间的社保。
支付双倍工资差额：依据《劳动合同法》，自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，用人单位应向您每月支付二倍的工资，最多支付11个月。计算基数通常按照您正常出勤月工资剔除加班工资后的数额确定。
四、向法院起诉
如果您对仲裁结果不满意，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出最终判决。
五、注意事项与建议
留存证据：在整个过程中，您务必留存好所有能证明劳动关系的证据，以备不时之需。
了解法律程序：在申请劳动仲裁和提起诉讼前，建议您详细了解相关法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。他们能够为您提供更加具体和专业的建议，并协助您完成整个维权过程。
关注执行情况：即使获得了仲裁裁决或法院判决，也需要关注用人单位的执行情况。如果用人单位拒绝执行，您可以通过申请强制执行来保障自己的权益。
综上所述，面对用人单位未缴纳社保和未签订劳动合同的情况，您可以通过初步沟通与协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等步骤来维护自己的权益。在整个过程中，请务必留存好相关证据，并了解相关法律程序和规定。