当单位未给员工缴纳社保且未签订劳动合同时，员工可以通过申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是对此情况下仲裁赔偿的详细解答：

一、赔偿内容

1. 未签订劳动合同的双倍工资赔偿：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付11个月。这是对用人单位未签订劳动合同行为的惩罚性赔偿。

2. 补缴社保费用及可能产生的滞纳金：

   • 虽然社保补缴不属于劳动仲裁的直接受案范围，但仲裁委可以确认用人单位未依法缴纳社保的事实。劳动者可以凭此仲裁确认事实向社保经办机构要求用人单位补缴其在职期间应缴纳的社会保险费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。
   • 若因用人单位未按时足额缴纳社会保险费而产生滞纳金，该部分费用也应由用人单位承担。

3. 解除劳动合同的经济补偿：

   • 若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者因此解除劳动合同的，用人单位应当按照劳动者在本单位工作的年限支付经济补偿。经济补偿金的计算标准通常为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

4. 其他损失赔偿：

   • 若因用人单位未缴纳社保导致劳动者无法享受相关社保待遇（如医疗费用报销、工伤赔偿等），劳动者可以要求用人单位赔偿因此造成的实际损失。

二、仲裁流程与注意事项

1. 收集证据：

   • 劳动者需收集能证明劳动关系存在以及用人单位未缴纳社保和未签订劳动合同的证据，如工资条、银行流水记录、工作证、考勤记录、同事证言等。

2. 提交仲裁申请：

   • 向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，明确请求事项和事实理由，并附上相关证据材料。

3. 参与仲裁庭审：

   • 在仲裁过程中，劳动者需积极陈述自己的诉求和理由，配合仲裁庭的调查和询问，并提供充分的证据支持自己的主张。

4. 执行仲裁裁决：

   • 若仲裁裁决支持劳动者的诉求，但用人单位拒不履行，劳动者可以向人民法院申请强制执行。

三、特殊情况处理

• 超过仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若超过时效期间，可能会影响劳动者的维权效果。因此，建议劳动者及时行使权利。

• 用人单位已注销或破产：在此情况下，劳动者可能无法通过劳动仲裁获得赔偿。此时，劳动者可以尝试通过其他法律途径（如向相关部门申请垫付欠缴的社保费用、提起民事诉讼等）来维护自身权益。

综上所述，当单位未给员工缴纳社保且未签订劳动合同时，员工可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，并要求相应的赔偿。在申请仲裁前，建议劳动者充分收集证据，并了解相关的法律法规和仲裁流程。