当您的单位未给员工缴纳社保且未签订劳动合同时，员工确实有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和注意事项，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、明确法律责任与后果

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位必须与员工签订劳动合同，并依法为其缴纳社会保险。未签订劳动合同和未缴纳社保的行为均违反了法律规定，员工有权要求单位补缴社保、支付未签订劳动合同的双倍工资差额，以及可能的经济补偿。

二、积极与员工沟通协商

在员工提出仲裁之前，建议您主动与员工进行沟通，了解他们的具体诉求，并尝试通过协商达成和解。这不仅可以减少法律纠纷带来的负面影响，还可能为您节省一定的法律成本和时间成本。在协商过程中，您可以提出补缴社保、签订劳动合同并支付一定经济补偿的方案，以争取员工的谅解和接受。

三、准备应对仲裁的材料与策略

如果协商无果，员工坚持要提起仲裁，那么您需要做好充分的准备来应对：

1. 收集证据材料：

   • 尽管未签订劳动合同，但您仍需收集其他能证明员工与单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
   • 准备单位关于社保缴纳情况的相关文件或通知（如果有的话），以及与员工关于社保问题的沟通记录（如邮件、短信等）。

2. 制定应对策略：

   • 咨询专业律师或法律顾问，了解具体的法律责任和可能的法律后果。
   • 根据律师的建议，制定应对仲裁的策略，包括是否承认员工的主张、如何反驳员工的证据、以及提出哪些反证或抗辩理由等。

四、参与仲裁程序

1. 接收仲裁通知：当员工向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请后，您会收到仲裁委员会的通知，告知您仲裁的时间、地点和事项。

2. 提交答辩材料：在规定的时间内，您需要向仲裁委员会提交答辩材料，包括对员工仲裁请求的回应、相关证据材料以及您的抗辩理由。

3. 参与庭审：在庭审过程中，您需要陈述自己的观点和诉求，并提供相关证据支持。同时，您也有权对员工提供的证据进行质证和反驳。

4. 接受调解或裁决：仲裁委员会可能会组织双方进行调解，如果调解成功，双方可以签订调解协议并结束仲裁程序。如果调解不成，仲裁委员会会作出裁决，明确双方的权利和义务。

五、执行裁决结果与后续跟进

1. 执行裁决结果：如果仲裁委员会裁决您需要为员工补缴社保、支付经济补偿等，您应在规定时间内履行裁决结果。否则，员工可以向人民法院申请强制执行。

2. 后续跟进与合规：在仲裁程序结束后，您需要认真总结经验教训，加强单位的合规管理，确保今后不再出现类似问题。同时，您也可以与员工保持沟通，了解他们的需求和意见，以改善单位与员工之间的关系。

六、注意事项

• 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与员工发生冲突或激化矛盾，以免对单位的声誉和形象造成负面影响。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序或法律责任不太了解，建议寻求专业律师或法律顾问的帮助。他们可以为您提供专业的法律建议和支持，帮助您更好地应对仲裁程序。
• 注重证据收集与保存：在整个过程中，务必注重证据的收集和保存。这不仅可以为您在仲裁程序中提供有力支持，还可以为您在未来的法律纠纷中提供重要依据。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。