可以不签。针对您提出的“入职谈薪资总额后公司发布制度拆分工资结构可以不签嘛”这一问题，以下是从不同角度的详细分析：
一、法律角度
劳动合同的签订原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。这意味着，劳动合同的内容（包括薪资结构）应当是双方协商一致的结果。
薪资结构的变更：
- 如果公司在您入职后，未经您同意，单方面发布制度拆分工资结构，这实际上是对劳动合同内容的变更。根据法律规定，劳动合同的变更应当经双方协商一致，并采用书面形式。因此，如果公司未经您同意擅自变更薪资结构，您有权拒绝签署相关文件。
您的权利：
- 您有权要求公司按照入职时谈定的薪资总额支付工资，而不受公司后续发布的拆分工资结构制度的影响。如果公司坚持要求您签署，而您不同意，您可以与公司进行协商，或者向劳动监察部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。
二、实际操作角度
与公司沟通：
- 在面对这种情况时，首先建议您与公司进行沟通，明确表达您的立场和诉求。了解公司拆分工资结构的具体原因和目的，以及这一变更对您个人收入的影响。通过沟通，您可能能够找到双方都能接受的解决方案。
评估影响：
- 在决定是否签署之前，您需要仔细评估拆分工资结构对您个人收入、税收、社保等方面的影响。如果拆分后的工资结构导致您的实际收入减少，或者对您的税收、社保等产生不利影响，那么您更有理由拒绝签署。
保留证据：
- 无论您最终决定签署还是拒绝签署，都建议您保留好与薪资相关的所有证据，包括入职时谈定的薪资总额、公司发布的拆分工资结构制度、与公司的沟通记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为您维护自己权益的重要依据。
三、可能后果及应对
公司可能采取的措施：
- 如果您拒绝签署公司发布的拆分工资结构制度，公司可能会采取一些措施，如调整您的工作岗位、降低您的薪资等。但这些措施都必须符合法律规定，且不能侵犯您的合法权益。
您的应对策略：
- 面对公司的可能措施，您应当保持冷静，依法维护自己的权益。如果公司采取的措施违反了法律规定，您可以向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
总结与建议：从法律角度和实际操作角度来看，您都有权拒绝签署公司未经您同意发布的拆分工资结构制度。在决定是否签署之前，建议您与公司进行充分沟通，评估拆分工资结构对您个人收入的影响，并保留好相关证据。如果公司采取的措施违反了法律规定，您应当依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。