结论：公司条款中“不签默认同意”的表述，在大多数情况下是不合法的，员工有权拒绝签署并保留原有薪资结构或寻求法律救济。
法律分析：
劳动合同变更的法定程序：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式。这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括薪资结构的调整，都需要经过双方协商一致，并以书面形式确认。
- 公司单方面通过条款规定“不签默认同意”，实际上是在试图规避这一法定程序，剥夺了员工的协商权，因此这种条款在法律上是无效的。
员工权益保护：
- 员工有权对薪资结构的调整提出异议，并拒绝签署不合理的变更协议。如果公司因此采取不利措施，如降薪、解雇等，员工可以依法维护自己的权益。
- 员工可以保留原有薪资结构的证据，如劳动合同、工资条等，以便在发生争议时作为维权依据。
公司行为的法律后果：
- 如果公司强行实施未经员工同意的薪资结构调整，可能构成违法变更劳动合同，需要承担相应的法律责任。
- 员工有权向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求公司恢复原有薪资结构或支付相应的经济补偿。
建议与行动：
对于员工：
- 仔细审查公司提出的薪资结构调整方案，确保自己的权益不受侵害。
- 如果对调整方案有异议，及时与公司沟通协商，表达自己的意见和诉求。
- 拒绝签署不合理的变更协议，并保留好相关证据，以备不时之需。
- 如果公司采取不利措施，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
对于公司：
- 遵守法律法规，尊重员工的协商权，通过合法程序进行薪资结构的调整。
- 在调整薪资结构前，充分与员工沟通协商，确保调整方案的合理性和可行性。
- 如果员工对调整方案有异议，应积极寻求解决方案，避免引发劳动争议。
总结：公司条款中“不签默认同意”的表述是不合法的，员工有权拒绝签署并保留原有薪资结构或寻求法律救济。在处理此类问题时，建议员工和公司都遵循法律法规，通过合法程序进行协商和变更，以维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。