重新签订劳动合同并调整工资结构，在符合法律规定和双方协商一致的情况下是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。工资结构作为劳动合同的重要组成部分，其调整同样需要遵循这一原则。
二、合法调整工资结构的情形
双方协商一致：
- 雇主与员工在重新签订劳动合同时，可以就工资结构进行协商，并达成一致意见。这种调整是合法的，因为双方均同意并签署了新的劳动合同。
符合法律法规：
- 调整后的工资结构不得违反最低工资标准、加班工资支付等法律法规的规定。例如，调整后的基本工资不得低于当地最低工资标准，加班工资的计算方式也需符合法定标准。
合理性与公平性：
- 工资结构的调整应当合理且公平，不得损害员工的合法权益。例如，不能通过调整工资结构来降低员工的实际收入水平，或者将原本属于固定工资的部分转为绩效工资，从而增加员工的不确定性。
三、非法调整工资结构的情形及后果
未经协商一致：
- 如果雇主未经员工同意，单方面调整工资结构，这种行为是违法的。员工有权拒绝执行，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求恢复原工资结构或获得相应的经济补偿。
违反法律法规：
- 如果调整后的工资结构违反了最低工资标准、加班工资支付等法律法规的规定，雇主将面临法律责任。劳动监察部门有权对雇主进行处罚，并要求其纠正违法行为。
损害员工权益：
- 如果工资结构的调整导致员工的实际收入水平下降，或者增加了员工的不确定性（如将固定工资转为绩效工资），这种调整可能被视为损害员工权益的行为。员工有权要求雇主承担相应的法律责任。
四、建议与注意事项
- 在重新签订劳动合同时，双方应就工资结构进行充分协商，并确保调整后的工资结构符合法律法规的规定。
- 雇主在调整工资结构时，应充分考虑员工的合理诉求和利益，避免损害员工的合法权益。
- 员工在面对工资结构调整时，应仔细阅读新的劳动合同条款，确保自己的权益不受损害。如有疑问或异议，应及时与雇主沟通或寻求法律援助。
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