针对您在餐厅打工但老板转让店铺且失联导致工资未付的问题，您有权通过法律途径追讨欠薪，具体可从以下方向处理：

1. 确认劳动关系与欠薪事实

• 核心前提：您需证明与原老板存在劳动关系（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等）。若未签合同，可通过微信聊天记录、转账记录等间接证据证明。
• 操作建议：整理所有能证明劳动关系的材料，尤其是能体现工作时间、岗位、工资标准的证据。

2. 向新接手方主张权利（需分情况）

• 若转让为整体转让（含债务）：根据《民法典》第六十条，若新老板承接了原餐厅的债权债务，您可同时向新老板主张工资。但需证明转让协议中包含债务承接条款（如转让合同、公告等）。
• 若转让为资产转让（不含债务）：新老板无义务支付原债务，您仍需向原老板追讨。
• 操作建议：尝试联系新老板或查看餐厅转让公告，确认转让性质。若新老板拒绝支付，可明确告知其法律风险（如被列为共同被告）。

3. 向劳动监察部门投诉

• 法律依据：根据《劳动保障监察条例》，用人单位拖欠工资属违法行为，劳动监察部门可责令限期支付，逾期不付可加付赔偿金。
• 操作步骤：
  1. 携带身份证、劳动关系证明、欠薪证据（如工资条、聊天记录）到当地劳动监察大队投诉；
  2. 填写《投诉登记表》，说明欠薪金额、时间、老板失联情况；
  3. 监察部门将立案调查，并尝试联系原老板（若电话失效，可能通过公告送达）。

4. 申请劳动仲裁

• 适用场景：若劳动监察未果，或需通过法律程序确认劳动关系、追讨赔偿金。
• 操作步骤：
  1. 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委提交仲裁申请（需填写《仲裁申请书》，附证据清单）；
  2. 仲裁委将公告送达原老板（若地址变更），缺席审理并作出裁决；
  3. 若原老板仍不履行，可向法院申请强制执行（查封财产、限制高消费等）。

5. 特殊情形处理

• 老板恶意失联：若怀疑老板转移财产逃避债务，可向法院申请财产保全（需提供财产线索，如银行账户、房产），但需承担保全费用（胜诉后可由对方承担）。
• 餐厅未注销：若原餐厅仍为存续状态（如个体工商户未注销），可直接以餐厅为被申请主体仲裁/起诉。

6. 风险提示

• 时效限制：劳动仲裁时效为1年（自知道权利被侵害之日起算），需尽快行动。
• 执行难度：若原老板无财产，可能面临执行困难，但可申请将其列入失信名单，影响其信用。

建议优先通过劳动监察投诉（程序快、成本低），若无效再启动仲裁。 如有证据收集或程序操作疑问，可直接向我咨询，我会进一步指导您处理。