未签劳动合同而且乱扣工资，您可以要求终止劳动关系。下面我为您详细解释：

1. 未签劳动合同的权利：

   • 根据法律规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不足一年未能与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权随时选择结束这一劳动关系，并且用人单位每个月应该向劳动者支付双倍的工资作为补偿。这意味着，在未签劳动合同的情况下，您不仅拥有自由离岗的权利，还可以要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。

2. 乱扣工资的处理：

   • 用人单位乱扣工资是违法的。如果用人单位无故克扣或者拖欠劳动者工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付被克扣的工资，并可能获得相应的赔偿。

3. 终止劳动关系的建议：

   • 在决定终止劳动关系前，建议您先收集好相关证据，如工作记录、工资条、银行流水等，以证明您与用人单位之间的劳动关系以及用人单位的违法行为。
   • 您可以向用人单位提出书面辞职申请，并明确说明辞职的原因是用人单位未签劳动合同且乱扣工资。
   • 如果用人单位不同意您辞职或者拒绝支付双倍工资和赔偿，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，未签劳动合同且乱扣工资的情况下，您完全有权要求终止劳动关系，并可以要求用人单位支付双倍工资和相应的赔偿。如果您在维权过程中遇到任何困难，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。