未签订劳动合同，用人单位不能扣工资。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

1. 事实劳动关系的法律效力 根据《中华人民共和国劳动法》第十六条，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，建立劳动关系应当订立劳动合同。但即便没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，这种关系也是合法成立并受法律保护的。例如，小李虽然没有和公司签订书面劳动合同，但每天按时上下班，接受公司管理，为公司提供劳动，这就形成了事实劳动关系。
2. 工资支付的法律规定 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位扣工资需要有合法合理的依据，如劳动者因自身过错给用人单位造成经济损失，或存在违反规章制度等法定情形时，才可按规定扣除，但扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。比如，小张在工作中因疏忽大意给公司造成了5000元的经济损失，公司可以按照规定扣除小张部分工资，但扣除后小张的工资不能低于当地最低工资标准。
3. 未签订劳动合同的法律责任 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，用人单位未与劳动者签订劳动合同本身就可能面临法律责任。假设小王在一家公司工作了8个月，公司一直没有和他签订书面劳动合同，那么公司除了要支付小王正常工作期间的工资外，还需要额外支付小王7个月的工资作为赔偿（第一个月不需要支付双倍工资）。

劳动者维权途径

1. 协商 首先尝试与用人单位协商，要求其说明扣工资理由并支付应得工资，同时提出补签劳动合同的要求。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求。比如，你可以和用人单位说：“根据法律规定，我们之间存在事实劳动关系，你们不能因为没签合同就扣我工资，而且没签合同你们还要支付我双倍工资，希望你们能尽快支付我被扣的工资并补签合同。”
2. 投诉 若协商无果，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令用人单位改正并支付工资。你需要准备好相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以证明你和用人单位之间存在劳动关系以及用人单位扣工资的事实。
3. 仲裁与诉讼 若投诉仍无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁机构判定用人单位支付工资及可能的赔偿。对仲裁结果不服的，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼时，要按照规定的程序和要求提交相关材料，如仲裁申请书、证据清单等。

总结：未签订劳动合同并不能成为用人单位扣发工资的理由。劳动者在遇到此类情况时，应依法维护自身权益，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径寻求法律救济。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，并按月足额支付工资。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）、合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。