结论：没有签合同的员工，用人单位一般不能随意扣钱，但具体还需根据扣钱的原因和实际情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、未签合同与扣钱的关系
首先，需要明确的是，未签订劳动合同本身并不直接决定用人单位是否可以扣钱。扣钱的行为是否合法，主要取决于扣钱的原因、依据以及是否符合相关法律法规的规定。
二、合法扣钱的情况
员工存在过错：
- 如果员工因为自身过错（如违反公司规章制度、造成公司损失等）给用人单位造成了经济损失，用人单位在符合法律规定和劳动合同约定（尽管未签书面合同，但可能存在事实劳动关系和口头约定）的情况下，可以要求员工赔偿损失，并从其工资中扣除相应金额。但扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
法定扣除项目：
- 根据相关法律法规，用人单位可以从员工工资中扣除的项目包括但不限于：个人所得税、社会保险费、住房公积金等法定应扣款项。这些扣除是合法的，且不受是否签订劳动合同的影响。
三、非法扣钱的情况
无合法依据扣钱：
- 如果用人单位没有合法依据（如员工没有过错、没有违反公司规章制度等）而随意扣钱，这种行为是违法的。员工有权要求用人单位返还被扣的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
扣钱超过法定比例或标准：
- 即使员工存在过错或需要赔偿损失，用人单位扣钱的比例或标准也必须符合法律法规的规定。如果扣除的比例过高或扣除后的工资低于当地最低工资标准，这种行为也是违法的。
四、未签合同的法律后果与建议
法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，未签合同本身可能会给用人单位带来法律风险和经济损失。
建议：
- 对于用人单位而言，应尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免法律风险和经济损失。
- 对于员工而言，如果用人单位未签合同且存在非法扣钱的行为，应保留好相关证据（如工资条、扣钱通知等），并及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结来说，没有签合同的员工，用人单位不能随意扣钱。扣钱的行为是否合法，主要取决于扣钱的原因、依据以及是否符合相关法律法规的规定。如果用人单位存在非法扣钱的行为，员工有权要求返还被扣的工资，并可以向相关部门投诉或申请劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。