明确结论：不签合同并不能成为用人单位任意克扣工资的理由。无论是否签订书面劳动合同，用人单位都应依法支付劳动者工资，并保障其合法权益。

详细分析：

1. 劳动合同的签订与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若未签订，且用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，劳动合同的签订是法律要求的，不签订本身即构成违法。
   • 同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。这意味着，无论劳动合同是否签订，工资支付都是用人单位的法定义务。

2. 实际劳动关系的认定与工资支付：

   • 即使双方未签订书面劳动合同，但若实际上已形成了劳动关系，并且劳动者提供了正常劳动，用人单位仍应按照约定或法律规定支付工资。这一原则确保了劳动者的合法权益不受未签合同的影响。

3. 扣工资的合法性与限制：

   • 用人单位不能随意克扣劳动者工资。根据《工资支付暂行规定》第十五条，除非在法定允许的情况下，如法院判决、裁定中要求的代扣费用等，否则用人单位不得克扣劳动者工资。
   • 即便员工给单位造成了经济损失，在签订合同的情况下，单位可以按照合同约定让员工赔偿，但每月扣除的部分不能超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余的工资不能低于当地月最低工资标准。

劳动者维权方式：

1. 与单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，要求其支付被克扣的工资并补签劳动合同。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其对用人单位进行调查并责令支付被克扣的工资。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，但需注意申请时效为一年。申请时应准备好能证明劳动关系存在的证据。
4. 提起诉讼：如对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

综上所述，不签合同并不能成为用人单位任意克扣工资的依据。劳动者在面对此类情况时，应依法维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。