结论：没有签劳动合同但老板扣工资，您完全可以采取法律手段来维护自己的权益，是可以告的。下面我将从多个角度为您详细分析。

一、未签劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板没有与您签订劳动合同，您除了可以要求老板支付应得的工资外，还可以要求老板支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。

二、老板扣工资的法律性质

老板扣工资的行为，可能构成拖欠工资或克扣工资，这都是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位不得无故拖欠或克扣劳动者的工资。如果老板扣工资没有合理的理由，如您没有违反公司规章制度或造成公司损失等，那么老板的行为就是违法的。

三、您可以采取的法律措施

1. 与老板协商：

   • 首先，您可以尝试与老板进行协商，要求老板支付应得的工资和未签劳动合同的双倍工资差额。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关证据，如工作记录、工资条、同事证言等，以备不时之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为。
   • 劳动监察部门会依法进行调查，并可能对老板进行处罚，同时要求老板支付您应得的工资和赔偿。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁过程中，您需要提供相关证据来证明老板的违法行为和您的损失。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，并要求老板支付您应得的工资、赔偿以及可能的双倍工资差额。

四、注意事项

• 保留证据：在整个过程中，您一定要保留好相关证据，如工作记录、工资条、同事证言、与老板的沟通记录等。这些证据将对您维护自己的权益至关重要。
• 及时行动：如果发现老板有违法行为，如未签劳动合同或扣工资等，您一定要及时采取行动，不要拖延。因为法律对劳动争议的诉讼时效有一定的规定，超过时效可能会影响您的权益。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权获得劳动报酬和享受合法的劳动权益。如果老板违反了相关法律法规，您完全有权利采取法律手段来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。