结论前置：即使没有签订书面劳动合同，老板不给工资，你依然可以向劳动局（或当地的人力资源和社会保障局、劳动监察部门）投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益，且成功率较高。

法律依据与维权基础

1. 劳动关系认定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面劳动合同。这意味着，你的劳动关系是实际存在的，受法律保护。

2. 工资支付义务：

   • 《中华人民共和国劳动法》明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。老板不给工资的行为，明显违反了这一规定。

3. 双倍工资赔偿：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，你还有权要求用人单位每月支付二倍的工资。

维权途径与具体操作

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 准备证据：收集能证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、工作邮件、同事证言等。这些证据将有助于证明你的劳动关系和老板拖欠工资的事实。
   • 正式投诉：前往当地劳动监察部门（如劳动监察大队）提交投诉，填写投诉表格，详细说明投诉事项，并提交相关证据。劳动监察部门将依法对用人单位的违法行为进行调查处理。

2. 申请劳动仲裁：

   • 提交申请：如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你选择直接仲裁，可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书。申请书中应详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
   • 开庭审理：仲裁委员会将安排开庭审理，双方在庭上进行陈述、举证、质证和辩论。仲裁员将根据事实和法律进行审理，并作出裁决。
   • 裁决结果：如果仲裁委员会裁决你胜诉，用人单位需按裁决结果支付相应款项。对仲裁结果不服的，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

注意事项与建议

1. 证据保存：

   • 在整个维权过程中，务必确保提交的证据真实有效，并妥善保存所有证据材料。这些证据将是你维权的关键。

2. 时效问题：

   • 注意仲裁时效，一般为一年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。不要错过这个时效期限，否则可能会影响你的维权效果。

3. 专业帮助：

   • 在维权过程中，如果你遇到法律难题或不确定如何操作，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为你提供专业的法律支持和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

综上所述，即使没有签订书面劳动合同，老板不给工资，你依然可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。只要证据确凿、法律依据充分，你的维权之路将会更加顺畅。