结论前置：不签合同但老板不给工资，您完全可以依法维权，通过法律途径要求老板支付工资。下面我从不同角度为您详细分析：
一、法律关系与权利基础
劳动合同的签订与效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。虽然未签订书面劳动合同，但双方实际存在劳动关系（如通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证明），劳动者依然享有获得劳动报酬的权利。
- 未签订劳动合同并不影响劳动关系的成立，也不影响劳动者主张工资的权利。
工资支付义务：
- 无论是否签订劳动合同，用人单位都有义务按照约定或国家规定向劳动者支付工资。老板不给工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
二、维权途径与步骤
协商与沟通：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，要求老板支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过友好方式解决问题。
投诉与举报：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或举报老板的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 您还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付工资及可能的经济补偿。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
- 申请流程：
- 准备相关证据材料，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明您与老板之间存在劳动关系及老板拖欠工资的事实。
- 填写劳动仲裁申请书，明确诉求和事实理由。
- 提交申请书及证据材料给劳动争议仲裁委员会。
- 等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。
- 参加庭审并陈述事实、提供证据。
- 等待仲裁裁决并执行。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，要求老板支付工资及赔偿损失。
三、注意事项与风险提示
证据收集与保存：
- 在维权过程中，务必注意收集和保存相关证据材料，如工资支付记录、工作证、考勤记录、与老板的沟通记录等。这些证据将对您主张权利起到关键作用。
时效性：
- 注意劳动争议的仲裁时效和诉讼时效。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请务必在法定期限内主张权利。
法律风险：
- 在维权过程中，虽然您是在主张自己的合法权益，但也可能面临一定的法律风险，如老板可能采取反诉等措施。因此，建议您在维权前咨询专业律师，制定合适的维权策略。
最后建议：面对老板不给工资的情况，您不要慌张和妥协。依法维权是您的合法权利，也是维护社会公平正义的重要体现。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。