面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，您可以通过以下详细步骤来维护自己的合法权益：

一、收集关键证据

在没有劳动合同的情况下，证据的收集尤为重要。您需要准备以下材料来证明劳动关系和欠薪事实：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些能证明您实际的工作内容和时间。
2. 薪资凭证：工资条、银行转账记录、微信/支付宝收款截图等，这些能明确工资的发放主体和金额。
3. 沟通记录：与老板的聊天记录（需保留原始载体，如手机、电脑等）、邮件往来、通话录音等，这些能体现工作安排或争议内容。
4. 证人证言：同事、客户或其他能证明您与老板之间存在劳动关系的人提供的书面或口头证词。
5. 其他辅助材料：如工牌、工作服、公司文件（如有您的签名或盖章）等，这些也能在一定程度上证明您的劳动关系。

二、尝试与雇主协商

在收集好证据后，您可以先尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，如要求补发工资、补缴社保等。协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容，或保留协商的录音作为后续依据。如果协商无果，您需要及时转向法律途径。

三、向劳动保障监察部门投诉

1. 提交投诉材料：前往当地劳动保障监察部门办公地点，填写投诉登记表，并提交您准备好的证据材料。您也可以通过线上渠道进行投诉，具体方式可查询当地政府官方网站。
2. 受理与调查：劳动保障监察部门将在规定时间内决定是否受理您的投诉，并展开调查。他们可能会要求用人单位提供相关材料进行核实。
3. 处理结果：根据调查情况，劳动保障监察部门将依法作出处理决定。如果用人单位确实拖欠工资，他们将被责令限期支付，并可能加付赔偿金。处理结果将以书面形式通知您。

四、申请劳动争议仲裁

如果劳动保障监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您认为处理结果不公正，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

1. 提交仲裁申请：前往劳动争议仲裁委员会办公地点，领取并填写仲裁申请书，附上您的证据材料。您也可以通过线上渠道提交申请。
2. 立案受理：仲裁委员会将对您的申请材料进行审查，并在规定时间内决定是否立案受理。如果材料不齐全或不符合要求，他们会通知您补充或修改。
3. 案件审理：双方当事人将参与开庭审理，进行陈述、举证、质证和辩论。您需要充分阐述欠薪事实和理由，并出示相关证据。
4. 仲裁裁决：仲裁委员会将根据查明的事实和法律法规作出裁决。如果裁决用人单位支付工资，他们应履行支付义务。如果您不服裁决，可在规定时间内向人民法院提起诉讼；如果未提起诉讼又不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

五、考虑提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者对一裁终局案件外的裁决有异议，您可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状及相关证据，启动一审程序。一审判决后，如果您仍不服，可以上诉至二审法院，二审为终审判决。

六、主张双倍工资差额及其他权益

根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订劳动合同的，应每月支付二倍工资。因此，您还可以主张未签合同期间的双倍工资差额（从第二个月起算，最长11个月）。此外，如果因未签合同而离职，您还可以主张经济补偿金，并要求补缴社保、公积金等法定福利。

七、寻求法律援助

如果您经济困难或法律知识不足，可以联系当地法律援助中心申请免费律师服务。您也可以通过工会、社会组织等渠道获取帮助和支持。

总之，面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，您需要保持冷静和理性，积极收集证据并采取行动。通过劳动保障监察部门的投诉或劳动争议仲裁委员会的仲裁渠道来维护自己的合法权益是有效且合法的途径。如果必要，您还可以考虑提起诉讼或寻求法律援助来进一步维护自己的权益。