不签合同可以告老板。下面我将对此进行详细分析：

一. 不签合同的法律性质

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，视为无固定期限劳动合同，但这并不意味着用人单位可以逃避签订劳动合同的法律责任。

二. 不签合同可能导致的法律后果

1. 对用人单位的法律责任：用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，可能会面临劳动监察部门的罚款等处罚，同时在劳动纠纷中可能承担更多的法律责任。
2. 对劳动者的权益保护：如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者在劳动权益受到侵犯时可能难以证明劳动关系，从而难以维权。但根据《劳动合同法》第82条，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，作为对未签订劳动合同的补偿，支付时间最长为11个月。

三. 如何维护自己的权益

• 如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位依法签订劳动合同。
• 在已经付出劳动但未签订劳动合同的情况下，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资及因未能享受社会保险、福利待遇等的赔偿。如果用人单位拒绝支付，劳动者可以选择向劳动仲裁部门申请劳动仲裁或者向法院起诉来维护自己的权益。

综上所述，不签合同的情况下，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，包括但不限于向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉。我建议，在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、工资支付记录等，以证明自己的劳动关系和权益受损情况。如有进一步需要，您可以继续咨询我。