员工没有签合同，确实可以告老板，这是基于《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的明确规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据与权益保障
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定直接保障了劳动者在未签订劳动合同时的经济权益。
- 若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，同样需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
视为已订立无固定期限劳动合同的情形：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这进一步强化了劳动者的权益保障。
二、维权途径与具体操作
收集证据：
- 在维权过程中，证据是关键。劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行转账记录）、工作证、服务证、考勤记录、同事证人证言、与工作相关的电子邮件或聊天记录等。
协商调解：
- 劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求签订劳动合同或支付相应赔偿。若协商不成，可寻求劳动争议调解组织的帮助，进行调解处理。
劳动仲裁：
- 向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁是处理劳动争议的法定前置程序。劳动者可以提出支付双倍工资差额、补签劳动合同等诉求。劳动仲裁具有强制执行力，是劳动者维权的重要途径。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身权益。
三、注意事项与风险提示
时效问题：
- 申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
保留证据意识：
- 在整个维权过程中，劳动者需保持高度的证据意识，及时固定和保存相关证据材料。这有助于在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
合法理性维权：
- 劳动者应通过合法途径解决争议，避免采取过激行为影响个人职业发展和社会稳定。同时，也要了解并遵守相关的法律程序和规定。
四、实际案例与启示
- 案例一：小张在某公司工作了8个月而未签订劳动合同，他通过申请劳动仲裁，最终获得了7个月的双倍工资差额赔偿。这一案例说明了劳动者在未签合同的情况下，通过法律途径有机会获得相应的赔偿。
- 案例二：小李在个体工商户工作，因无法提供有效证据证明劳动关系，即使申请仲裁也可能面临败诉风险。这一案例则提醒劳动者在维权过程中要重视证据的收集和保存。
总结与建议：
员工没有签合同确实可以告老板，并且有权通过法律途径维护自己的合法权益。在维权过程中，劳动者应了解并遵守相关的法律程序和规定，及时收集并保存相关证据材料。同时，也要保持合法理性的维权态度，避免采取过激行为。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。