可以告老板，但需注意仲裁时效及维权方式。针对您提出的“超过一年没有给员工签劳动合同是否可以告老板”的问题，以下是我从多个角度进行的详细分析：

一、法律依据与权利

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”此外，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条也明确指出：“用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。”

这意味着，即使超过一年未签订劳动合同，员工仍然有权要求公司补签合同，并可以追溯要求公司支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意仲裁时效）。同时，员工与用人单位之间已视为订立了无固定期限劳动合同。

二、仲裁时效与维权时机

然而，需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果建立事实劳动关系已经超过一年，实际上已经超过了仲裁时效，公司可能享有抗辩权。这意味着，如果员工在超过一年后才提起仲裁，可能无法获得双倍工资差额的赔偿，但仍可以要求公司补签劳动合同。

三、维权途径与建议

1. 协商：员工可以尝试与老板进行协商，要求签订书面劳动合同或解决因未签订劳动合同而产生的争议。

2. 投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，反映老板的违法行为，并要求其承担相应的法律责任。

3. 申请劳动仲裁：

   • 准备证据：员工需要提供相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，以证明双方存在事实劳动关系及未签订劳动合同的事实。
   • 提交仲裁申请：向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会递交申请书。
   • 参与仲裁审理：配合仲裁委调查取证，进行举证质证和辩论。
   • 处理仲裁结果：若对裁决无异议，督促用人单位履行义务；若不服裁决，可在收到裁决书后十五日内向法院起诉。

4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

四、注意事项

1. 保留证据：员工在维权过程中应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，以便在需要时提供证明。

2. 及时维权：由于仲裁时效的限制，员工应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。

3. 了解法律程序：员工在维权前应了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。

总结来看，即使超过一年未签订劳动合同，员工仍然有权要求公司补签合同，并可以追溯要求公司支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意仲裁时效）。建议您尽快采取行动，通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。